Jmenuji se Kai. Tohle je příběh naší rodiny, našich kolegů a hostů, kteří nám dali důvod pokračovat.
K japonské kuchyni jsem se dostal náhodou, když jsem v Japonsku hledal svou první práci v sushi restauraci. Začínal jsem jako pomocník. Prošel jsem podniky s running sushi i omakase, od prostých restaurací po vysokou gastronomii. Každá kuchyně mě učila něco jiného: přesnosti, trpělivosti a úctě k surovinám.
Když se naše rodina přestěhovala do Česka, po letech úsilí jsem získal kvalifikaci kuchaře japonské kuchyně a nastoupil do japonské restaurace hotelu Four Seasons. Tam jsem měl štěstí potkat chefa Kima, mistra sushi, který přijel z amerického Four Seasons pomoci restauraci rozjet. Pět let jsem se od něj učil asijskou a japonskou kuchyni, především sushi. Postupně jsem se stal sous-chefem. Když se můj učitel vrátil do Ameriky, nastal čas vydat se vlastní cestou.
První malé Oishi jsme otevřeli s nasbíranými zkušenostmi, láskou k řemeslu a skromnými úsporami. Pak přišla pandemie a zavřené dveře. Místo vaření pro hosty jsme s rodinou šili roušky pro lidi, kteří se nestihli připravit, pro nemocnice i sbírky při kostelech. Používali jsme oblečení celé rodiny, závěsy a látky od známých.
Ve chvíli, kdy jsem měl pocit, že je všemu konec, se našimi prvními zákazníky stali úplně cizí lidé. Jejich malé objednávky s sebou nám pomáhaly znovu věřit. Pracovali jsme společně: moje žena, dcera, sestra i já. Za každou objednávkou jsme viděli něčí důvěru. Na to nezapomínáme.
Doba byla stále těžká a hostů málo. Přijali jsme však do našeho rodinného týmu kolegy, kteří přišli o práci. Tak vzniklo OMG, naše druhá restaurace — i ona se narodila do nejistoty, ale s odhodláním pokračovat společně.
S rostoucí důvěrou hostů a zkušenějším týmem přišlo Chiaki: rodinná restaurace se 200 místy, prostory pro rodinné oslavy, tatami a zákoutími pro páry i rodiny. Chtěl jsem také předávat řemeslo mladým lidem. Začali jsme pořádat hostiny přímo v restauraci.
Oishi House jsme věnovali tradiční japonské kuchyni. Současně se naše práce vydala za dveře restaurací: na malé slavnosti, rodinné oslavy, svatby a firemní akce. Přidali jsme přípravu sushi a kuchařské prezentace přímo na místě.
Okasan Mom přineslo mladou, svěží a živou energii. Díky důvěře českých i zahraničních hostů přicházely větší cateringové zakázky: v pětihvězdičkových hotelech, pro japonské podnikatelské a krajanské spolky v Česku, na japonském velvyslanectví i na svatbách párů, které milují japonskou kuchyni.
Každá restaurace má jiný styl. Každá událost přináší nové menu. Spojuje je však práce sushi kuchařů, kteří mají rádi své řemeslo a jsou vděční svým hostům. Pro nás je každé jídlo osobní: malé dílo vytvořené od srdce.
Chef Kai a rodina Oishi